Quiche de tomate y mozzarella

Ingredientes: 300 gr. de masa de hojaldre. 5 cucharas de mostaza fuerte de Dijon. 300 gr. de queso Mozarela. 6 tomates 4 cucharas de queso Gruyere rallado. Sal y pimienta.

Cómo Prepararla :

Se empieza por aplanar la masa de hojaldre con un rodillo y se coloca en un molde redondo previamente engrasado con un poco de mantequilla. Luego se lavan los tomates, se cortan en rodajas y se dejan sobre un papel absorbente para que vaya soltando un poco de su agua    Untar la pasta de hojaldre con la mostaza hasta recubrir por completo la superficie. Cortar entonces el queso Mozarela en rodajas y colocarlas sobre la masa con mostaza. Ahora se ponen las rodajas de tomate, sal y pimienta al gusto y se termina con el queso Gruyere. Se coloca en el horno a 180 ° por 45 minutos a 1 hora.

Calamares rellenos a la andaluza

Ingredientes:

4 calamares de unos 150 gr. más o menos
1 zanahoria.
2 cebollas
5 cucharadas de pan rallado.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Perejil.
2 huevos.
Azafrán.
2 tomates

Elaboración:

Limpiar los calamares eliminando la espadita cartilaginosa.Sacar las aletas y los tentáculos.
  Preparar el relleno picando 1 cebolla y 1 zanahoria, poner el aceite con la cebolla a rehogar incorporand la zanahoria. Dejar cocinar por cinco minutos. Picar las aletas y los tentáculos y cocinar.
  Incorporar un huevos duro y el otro crudo, ponerle el pan rallado y el perejil. Salpimentar.
  Rellenar cada calamar con el relleno que tenemos y cerrar con un palilllo o mondadiente.
  Con la otra cebolla y zanahoria preparar el sofrito, incorporar los tomates cortados en daditos sin semillas ni piel, poner el azafrán y revolver bien.
  Incorporar los calamares rellenos y cocinar por media hora.
     Servir calientes cortados en rodajas.

 

Milanesa de berenjenas con nueces

Ingredientes:
2 de Berenjenas medianas
2 tazas de pan rallado
12 tazas de queso parmesano rallado o el que mas te guste
Sal gorda
6 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada de oregano (optativo)
4 huevos
4 cucharadas de nueces peladas y picadas 
6 tomates grandecitos
Aceite de olvia

Elaboración:

Cortar a lo largo las berenjenas con su piel, en lonjas de un espesor de medio centímetro. Salarlas con sal gruesa, colocarlas dentro de un colador y dejar que se escurran, aproximadamente media hora. Lavarlas y secarlas muy bien
   Mezclar el pan rallado con 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de perejil y 1 cucharadita de ajo, bien picaditos
    Batir los huevos, pasar las berenjenas por el huevo y luego rebozarlas con el pan rallado. Apanarlas muy bien, para que resulte una capa gruesita
 Colocarlas en una fuente de horno rociada con aceite de oliva y cocinarlas en horno precalentado, unos 15 minutos
     Mientras tanto ahuecar los tomates. Mezclar el queso parmesano, el perejil, el orégano y el ajo restantes y salpimentar. Rellenar los tomates y llevarlos a horno moderado 10 minutos

-Retirar las berenjenas del horno, distribuirlas en platos y espolvorearlas con las nueces picadas y si te gusta menta fresca. Servirlas con tomatitos al infierno.

 

Tomates asados con queso gorgonzola y ajo

Ingredientes:

12 tomates pera

1/4 taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharada de sal

1/2 cucharadita de pimienta fresca molida

3/4 taza de pan rallado

1 taza de queso gorgonzola 

Perejil fresco picado

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º C.

Cortar los tomates a lo largo, retirar las semillas y ponerlos boca abajo para que se escrurran en un plato durante unos 5 minutos.

 En un bol grande, mezclar el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Cubrir bien los tomates y dejar adobar 20 minutos en el bol.
  En otro bol pequeño, mezclar el pan rallado y el queso gorgonzola desmenuzado.

En una fuente colocar los tomates boca arriba sobre un papel de horno. Rellenar cada tomate con la mitad del relleno. Cubrir los tomates con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante unos 20-25 minutos.

Pasar los tomates asados a un plato y cubrirlos con el perejil picado. Servir.

Lomo de cerdo Ibérico en salsa de tomate casero

Ingredientes (para 4 raciones):

 Lomo de cerdo (800 gr.)
Tomate natural triturado (1 Kg.)
Tomate frito (1/2 Kg.)
Vino blanco (250 Cl.) con algo de calidad 
Laurel
Cebolla
Ajo
Pimienta verde y pimienta blanca
Azúcar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

 Primero nos ponemos manos a la obra con el lomo. Troceamos en tacos medianos el lomo de cerdo y los metemos en una olla a presión con el vino, unos granos de pimienta verde y sal.

No es necesario añadir agua. Cocinamos durante 15 minutos.

Mientras se enternece la carne, preparamos el tomate. Sobre una sartén, pochamos en aceite de oliva (sólo una sola cuchara sopera) la cebolla y el ajo. A continuación, añadimos el tomate natural triturado, una cucharada de azúcar, pimienta molida, una hoja de laurel y sal.

Mantenemos en el fuego hasta que el tomate esté frito (como mínimo 20 minutos). Después agregamos el tomate frito, que usado aquí como espesante nos ayudará a conseguir la textura del tomate que necesitamos para esta receta.

Por último, recuperamos el lomo de la olla con una espumadera (no necesitamos el caldo para nada) y lo añadimos a la sartén donde nos espera el tomate. Listo para servir.

Acompañar con unas patatas monalisa aliñadas con aceite de oliva aromatizado con tomillo y romero. Buen provecho

Milhojas de berenjenas y queso de cabra

Ingredientes:

-2 berenjenas pequeñas
-2 tomates, si son RAF aun mejor
-4 rodajas de queso de cabra
-75 gr. de harina
-3/4 de vaso de leche (opcional que sea agua)
-aceite
-sal

Elaboración:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, se echan sal se sumerge en la leche y se dejan 1 hora. Después de ese tiempo, se sacan ,se secan y se reservan

El tomate pelado y cortado en rodajas similares a las de las berenjenas.

Las berenjenas ya secas se pasan por harina y se frien en aceite no muy caliente.

Se monta así, rodaja de berenjena, rodaja de tomate, rodaja de queso y finalizando con berenjena.

Se calienta el horno a 180º y cuando este se introducen las milhojas, entre 4 y 5 minutos, se observa cada horno es diferente 

(Truco, yo para que no se desmonten lo sujeto con palillos cada milhojas, que retiro al servirla cosa que hago con ensalada de lechugas variadas con tomates cherry)

Empanadillas de espinacas, tomate, pasas y queso

Empanadillas diferentes variar el relleno para que se chupen los dedos los comensales.

 Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas

1 manojo de espinacas frescas (Pesa unos 300 gr. ya envasadas y limpias, nos ahorran trabajo. Si queréis usar congeladas habría que cocerlas antes y escurrirlas mucho para que salga bien la receta)

1 cebolla grande de unos 300 gr

100 gr de ciruelas o uvas pasas sin hueso

200 gr de tomate frito de buena calidad.

 

Sal y pimienta

1 huevo para pintarlas      

Unas cuantas semillas de sésamo para decorarlas

Queso ( el que tengais aunque el de cabra va perfecto pero es tu elección)

Elaboración:

Primero picamos la cebolla en trocitos pequeños y las pasas también si son grandes, y cortamos las hojas de las espinacas.
      Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos un poco la cebolla, echamos las espinacas y las pasas, sal y pimienta. En unos minutos las espinacas van reduciendo su tamaño y entonces añadimos el tomate si lo usamos frito, si lo usamos crudo se añadiria junto a las espinacas. Dejamos de 8 a 15 min haste que su textura se aproxime a la mermelada.
 Cuando ya tenemos el relleno, nos disponemos a introducirlo en cada empanadilla. Colocamos una cucharada en el centro y un trocito del queso, la cerramos y apretamos el borde con un tenedor.
      Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno o similar para que no se peguen.Las pintamos con el huevo batido espolvoreando con unas semillas de sésamo o pipas peladas de girasol

      Las dejamos unos 20’ en el horno previamente pre-calentado a 180º o hasta que se vean doraditas. Buen provecho

Porra Antequerana

Ingredientes:

1/ 2 kilo de pan
1 pimiento rojo
 6 tomates
2 dientes de ajo

1/4 litro aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
4 huevos duros
250 g. atún en conserva (si lo prefieres usa jamon serrano, o daditos de pan fritos, usa la imaginación cuando desees variar)
Sal

Preparación:

Ponemos el pan en una olla con agua y cuando este bastante blando lo escurrimos y lo dejamos a ún lado.

  Después pelamos los ajos y los tomates y le quitamos las pepitas a los tomates. Luego trituramos los tomates y los ajos a mano o con una batidora.

Una vez conseguida una mezcla homogénea, añadimos el pan escurrido y el pimiento y trituramos todo junto. Cuando este todo bien mezclado, le añadimos el aceite, el vinagre y la sal y volvemos a usar el batidor hasta conseguir una mezcla homogénea en forma de crema.

Añadimos los huevos duros cortado a rodajas y el atún desmigajado con un tenedor.

  Esta mejor si la servimos fría de la nevera.

PD. Los tomates y los pimientos se pueden pelar con el pelapatatas así hay que colarlo menos, yo lo hago con todas las recetas que lleven, tomates o pimientos. De igual forma no olvides nunca quitarle el corazón al ajo, no repetira nada

Gazpachuelo de fresones

Ingredientes:

½ kgr. fresones,
 ½ kgr. tomates de rama,                
¼ cebolla,                                    
½ pimiento rojo,                                    
½ diente de ajo,                
Aceite, Vinagre,                                    
Cebollino para decorar,                               
Sal

Elaboración:

Lavar los tomates, pimiento y fresas. Cortar en trozos grandes. Meterlos en un vaso triturador junto con la cebolla, aceite, vinagre y sal. Triturar hasta conseguir un puré sin tropezón.

Pasar por un chino o un colador asegurándose de que no queda ningun resto de piel ni pepita. Rectificar el punto de sal y pimienta.

Servir muy frío en unos cuencos decorándolo con un poquito de cebollino picado y unos daditos de queso de cabra