Caldereta de pulpo

Ingredientes (6 PX):

2 - 3 kilogramos de pulpo
1 kilogramo de patatas grandes y blancas (las hay solo para cocer)
5 o 6 huevos
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco de calidad
3 hojas de laurel
Sal gorda
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cucharita de perejil
1 cucharita de pimentón de la Vera, yo mezcle dulce y picante

 

Elaboración:

Poner agua a hervir en una olla grande, la olla a presión sin tapadera, por ejemplo.  Echar el pulpo cuando el agua empiece a hervir, pero lo echamos asustándolo dos o tres veces. Es decir, metemos los tentáculos, lo sacamos, lo metemos un poco más, lo sacamos... y así se irán encogiendo la patas, dejarlo unos 45 minutos. Pincharlo a ver si está listo. El Pulpo no se sala en la cocción sino con los demás ingredientes

  Sacar el pulpo de la olla y dejar el agua al fuego.Pelar las patatas y poner a cocerlos huevos. Lavamos las patatas, pelamos y partimos los huevos duros.

Dejar los huevos reservados

 Trocear el pulpo y meter en la olla 10 minutos. En una cazuela de barro ponemos los ajos a que se tuesten con aceite.

  Echamos las patatas en la cazuela, con el pimentón y el vino blanco y lo dejamos hasta que el alcohol se evapore.

 Añadimos a la cazuela de barro el laurel y ponemos agua hasta cubrir el pulpo con las patatas.

Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. En el último momento le añadimos los huevos duros en láminas

 

MAJADO al guiso: En el mortero ponemos los ajos frititos, un poco de pulpo y un poquito de caldo y lo picamos todo con un poco de perejil. para que esté concentrado. Esta mezcla se añade al final, cuando a las patatas les quede poco, unos 10 minutos.

 

 

Gazpacho de cerezas con cigalitas

Ingredientes:

Cigalitas (he usado las congeladas dan buena relación calidad/precio), tambien te servirian gambones o langostinos

1 kg de cerezas

3 tomates

1 pepino (vaciado de pepitas

200 gr de miga de pan

Agua

Vinagre de manzana, es más suave

Aceite virgen extra1º

Sal

Elaboración :

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora
Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.
 Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Enfríalo en el frigorífico.
Saltea las cigalitas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.
  Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalitas

Ensalada de hoja de roble

Ingredientes:

2 lechugas hoja de roble
1 bote pequeño de maíz escurrido
6 pimientos del piquillo
16 langostinos cocidos y pelados
8 alcachofas cocidas
8 almendras tostadas y picadas posteriormente
3/4 de vaso de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de buena calidad y una punta de mostaza.

Preparación:

Limpiar las lechugas y cortarlas en trozos gruesos. 2. Cortar los pimientos del piquillo en tiras gruesas. 3. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre y la punta de mostaza.

   Repartir en cuatro platos y de forma armónica todos los ingredientes. Regar con un poco de vinagreta (aceite + vinagre + mostaza) y decorar con un poco de almendra picada.

 

Champiñones rellenos

Ingredientes para 4 personas:
20 champiñones
20 gambas peladas
5 dientes de ajo pelados y laminados
1/2 vaso de aceite de oliva
1 bandeja de gulas
las hojas de 1 ramita de perejil picadas finamente.
Elaboración:
Limpiar los champiñones con una brocha húmeda o con un trapo húmedo. Retirar el pie y reservar
  Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y dorar levemente las láminas de ajo. Echar entonces las gulas, dejar rehogar 3 minutos y, por último, añadir las gambas y una pizca de sal. Cocinar todo junto un minuto más y utilizar rápidamente
  Rehogar los champiñones en una sartén con el resto del aceite de oliva caliente hasta que resulten bien cocinados (removiendo constantemente). Retirar y rellenar los sombreros con una cucharada de gambas y gulas al ajillo.

Para presentarlos:

Colocar los champiñones en una bandeja de presentación y espolvorear perejil picado por todo el plato.

 

Crema de calabaza con gambas y picatostes

Ingredientes para 4 personas:

1 k de calabaza
500 ml de caldo de pescado o agua
500 g de gambas congeladas y peladas
250 ml de nata
2 ó 3 dientes de ajo
sal
pimienta
cayena a gusto

Elaboración:

Sofreir la mitad de las gambas con 2-3 dientes de ajo hasta que se doren sin quemarse. 
  Rehogar la calabaza cortada en dados y añadir el caldo. Dejar hervir hasta que este tierna la calabaza. En ese momento, batir y rectificar con sal, pimienta y cayena a gusto.
    Antes de servir, añadir la nata y las gambas que restaban rehogados previamente en una sartén
   Remover con la cuchara de madera sin que vuelva a hervir.
Se puede acompañar de picatostes

 

Rissotto de pescado

Ingredientes:

300 g de arroz bomba
2 vasos y medio de caldo de pescado
400 g de gambas peladas y picadas finamente
1 cebolla pelada y picada en dados
2 dientes de ajo pelados y laminados
2 tomates pelados y triturados
1/2 vaso de nata
150 g de surimi cortado finamente
20 langostinos pelados
200 g de mejillones cocidos y picados finamente
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1/2 cajita de azafrán y perejil picado.

Elaboración:
1. Calentar el aceite en una paella y rehogar la cebolla, el ajo y el azafrán. Añadir las gambas, el surimi, los mejillones y dejar cocinar todo unos minutos.   
  Posteriormente agregar el tomate, esperar a que se evapore todo el líquido que suelta y echar el arroz, removiendo constantemente con una cuchara de madera unos minutos
  Verter el caldo de pescado hirviendo, sazonar y cocer 18 minutos a fuego medio. Echar la nata, remover sin parar para que no se agarre al fondo de la paella y decorar con los langostinos alrededor de la paella. El tiempo total de cocción debe ser de 21 minutos
  No dejar reposar y servir de inmediato.

Ensalada de Pulpo

Bueno, estos días las recetas seran un poco diferentes no caras para las economias y sencillas de hacer. En vista de que el mundo no se ha terminado (ja) y todos continuamos luchando ¡¡ Buen provecho!!

Ingredientes para 4 personas:
 

2 tentáculos grandes de pulpo cocido cortados en rodajas no muy gruesas
2 pimientos verdes y 1 pimiento rojo, limpios y cortados en dados medianos
16 mejillones cocidos
20 langostinos cocidos y pelados
1 lechuga lavada y cortada en trozos grandes (o 1 bolsa de las que ya vienen lavadas)
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1 chorrito de vinagre de alta calidad
1 cebolla grande pelada y cortada en dados medianos
y una punta de mostaza
Elaboración:

1. Mezclar en un bol el vinagre, con el aceite, con un poco de sal y con la punta de mostaza.
Colocar una cama pequeña de lechuga picada en el centro de un plato de presentación y acompañar con unos langostinos picados. Poner encima unos dados de pimiento verde y unos dados de pimiento rojo. Poner alrededor unas rodajas de pulpo, unos trocitos de cebolla y cinco mejillones cocidos. Regar con unas cucharadas de vinagreta por encima y servir.

 

Arroz con anchoas y gambas

Ingredientes:

Arroz cocido, 300 gramos
Aceituna verde, 150 gramos
Gamba, 200 gramos
Filete de anchoas una latita
Punta de espárrago, 1 lata
Pimiento morrón, 2 unidades
Aceite de oliva virgen, 5 cucharadas
Vinagre de jerez, 1 cucharada
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto

Elaboración:
  Saltear ligeramente las gambas, esos 200gr han de ser ya peladas y reservarlas
  Cocer el arroz al dente, segun el que elijas.
  Colocar el arroz en una fuente, las aceitunas deshuesadas, las gambas, las anchoas, los espárragos y los pimientos cortados en tiritas.
   Mezclar el aceite y el vinagre en un cuenco, hasta que esté emulsionado; salpimentar.
También se puede poner en un frasco con tapa y agitarlo hasta que se mezclen bien los ingredientes.
Rociar la ensalada con el aliño y removerla para que se mezclen todos los elementos.
Servir fría o del tiempo.

Arroz con gambas, mejillones y bechamel

Ingredientes 4 personas:

300 g. de arroz
2 vasos y medio de caldo de pescado
1/2 vaso de aceite de oliva
unas hebras de azafrán (esto le dará el toque de calidad diferencial)
40 g. de mantequilla
35 g. de harina
1/2 l. de leche
1 cebolla pelada y picada en dados muy pequeños
1 tomate grande, maduro, pelado y triturado
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
12 mejillones
400 g. de gambas peladas.

Elaboración:
 Fundir en un cazo la mantequilla e incorporar entonces la harina. Mover bien y echar (poco a poco mientras mezclamos continuamente) la leche que debe estar muy caliente. Dejar cocer diez minutos mientras movemos constantemente y sazonar
  Rehogar en una paella con aceite de oliva caliente la cebolla, el azafrán, el ajo y cocinarlo todo lentamente unos minutos. Añadir el tomate bien triturado, evaporar por efecto del calor el líquido que suelta hasta que resulte una salsa con cierta densidad, echar el arroz y remover unos minutos
  Añadir el caldo de pescado hirviendo, sazonar y cocer 18 minutos a fuego medio (a los diez minutos de cocción añadir las gambas y los mejillones)
    Cuando se cumpla el tiempo de cocción, cubrir la paellera con la salsa bechamel (reservar un poco para decorar), revolver y terminar su cocción cinco minutos más en el horno a 180º unos 5 minutos

No dejar reposar antes de servir

Arroz con gambas, mejillones y bechamel