Berenjenas rellenas de arroz y verduras

Ingredientes:
4 berenjenas
1 cebolla
200 gr de arroz
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 champiñones
2 dientes de Queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración:

En un cazo poner a hervir el arroz con un poco de sal y agua durante 10 minutos sin que llegue a pasarse. Cortar las berenjenas por la mitad de forma transversal y vaciar la carne del interior con una cuchara o un cuchillo sin cortar la piel.

Con un pincel untar las berenjenas vacías y hornearlas durante 10 minutos a 180º.

Pelar y picar fina la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Hacer lo mismo con los pimientos y la carne extraída del interior de la berenjena. Añadir sal y un poco de pimienta.

Cuando estén las verduras pochadas añadir el tomate troceado, y acto seguido los champiñones cortados en 4 trozos. Dejar pochar 5 minutos más y retirar del fuego.

Con una cucharilla ir rellenando las cáscaras de las berenjenas sin que llegue a desbordar dejando un poco de sitio para el queso rallado.

Una vez que estén rellenas espolvorear por encima con queso rallado y meter al horno en modo gratinar durante 5 minutos hasta que el queso adquiera un color dorado.

Arroz con bogavante

Ingredientes:
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
250 g de arroz Bomba
200 g de almejas lavadas con agua y sal
2 tomates grandes, maduros y picados finamente
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
3/4 litro de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Unas hojas de perejil picadas finamente
Sal
3 Bogavantes pequeños frescos.

Elaboración:
 
Calentar el aceite en una paella o sartén ancha y dorar levemente el ajo picado, el azafrán y, por último, el tomate picado. Una vez que el tomate quede espeso, añadir el arroz y rehogar durante 8 minutos sin parar de mover. 
   Agregar el caldo de pescado hirviendo (el fuego debe estar en la máxima intensidad), sazonar y, una vez que rompa a hervir uniformemente, bajar el fuego al mínimo. Agregar los bogavantes y dejar cocer 20 minutos a fuego lento (7 minutos antes de concluir la cocción, echar las almejas).
    Repartir el arroz en platos soperos (con algo de caldo), decorar con perejil picado y acompañarlo con unos trozos de bogavante y con unas almejas.

 

Arroz al horno

Ingredientes:
250 g de arroz
1/2 l de caldo de cocido
1 morcilla de arroz cortada en rodajas
150 g de garbanzos cocidos
1 punta de pimentón dulce
1/2 cajita de azafrán
1 patata pelada y cortada en rodajas
1 tomate pelado y cortado en rodajas
1 cabeza pequeña de ajo entera, sin pelar y lavada
50 g de tacos de jamón
100 g de tocino cortado en tacos finos
1/2 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:
Calentar en una paella el aceite de oliva y poner en sentido norte, sur, este y oeste los cuatro trozos de morcilla. Entre un pedazo y otro poner una rodaja de tomate, una de patata y en el centro de la paella colocar la cabeza de ajo entera. Rehogar bien los ingredientes a fuego suave. 
   A continuación echar el jamón, el tocino, el azafrán, el pimentón y remover con una espátula de madera. Añadir seguidamente el arroz y revolver bien a fuego muy suave para que el arroz se empape del jugo que los ingredientes anteriores han ido soltando.
   Añadir el caldo de cocido hirviendo, sazonar, agregar los garbanzos cocidos y dejar cocer 16 minutos a fuego medio.
  Terminar de cocer el arroz, introduciendo la paella 5 minutos al horno a 180ºC y servir rápidamente.

 

Arroz del campo

Ingredientes (4 px):
280 g de arroz bomba
1/4 Kg de pollo troceado
1/4 Kg de conejo troceado
2 tomates pequeños, pelados y picados en dados pequeños
1/4 Kg de alcachofas limpias y cortadas en cuartos
75 g de habas congeladas
150 g de judías verdes congeladas
1/2 bote de alubias grandes cocidas (judiones)
12 caracoles cocidos
1/2 vaso de aceite
Unas hebras de azafrán
Una punta de pimentón
Una ramita de romero
2 vasos y medio de caldo de verduras
Las hojas de 3 ramitas de perejil picadas finamente.

(las verduras depende de la estacionalidad por eso opto por congeladas)

Elaboración:
Poner una paella al fuego con el aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, añadir el pollo y el conejo, friendo los trozos de carne hasta que queden ligeramente dorados
  Agregar a continuación las alcachofas (pueden sustituirse por unas cocidas, añadiéndolas entonces a mitad de cocción), las judías verdes, el azafrán y sofreír todo junto.  Echar seguidamente el pimentón y rápidamente el tomate troceado. Rehogar todo 5 minutos más, agregar entonces el arroz y revolver unos minutos para que el arroz vaya perdiendo el almidón.
   Echar el caldo de verduras hirviendo, sazonar y cocer a fuego suave. Cuando pasen 2 minutos de cocción, añadir las habas y cuando transcurran 8 minutos, agregar los caracoles y los judiones. Incorporar la ramita de romero y mantener la intensidad de cocción 6 minutos más.
   Meter el arroz cinco minutos más en el horno (precalentado a 180oC) para terminar de cocinarlo.

 

Leche Frita madrileña

Ingredientes:

1 l de leche fresca
 80 g de maicena diluida en un poco de leche fría
90 g de azúcar
3 huevos batidos
1 rama de canela
la corteza de un limón
la corteza de una naranja
90 g de mantequilla
15 g de mantequilla para engrasar
1/2 l de aceite de oliva
100 g de harina
100 g de cobertura de chocolate fundida.

Elaboración:
1. Echar la leche fresca, la rama de canela, la mantequilla, la corteza de limón y de naranja y el azúcar en un cazo y llevar al fuego. Una vez que la leche esté hirviendo, echar la maicena diluida, retirar la corteza de naranja y de limón, la canela y remover unos minutos con una varilla hasta que la crema espese. Verterla posteriormente en una placa engrasada con mantequilla y dejarla enfriar. 
   Una vez fría, cortarla en pequeñas porciones, pasarlas por harina, por huevo batido y freírlas en una sartén por ambas caras con el aceite de oliva caliente. Una vez doradas, retirarlas y pasarlas a una bandeja con papel de cocina absorbente, espolvoreandolas con azucar glass mezclada con canela molida
Colocar unos trozos de leche frita en el centro de un plato y decorarlos con unas líneas de chocolate fundido.
 

Rissotto de pescado

Ingredientes:

300 g de arroz bomba
2 vasos y medio de caldo de pescado
400 g de gambas peladas y picadas finamente
1 cebolla pelada y picada en dados
2 dientes de ajo pelados y laminados
2 tomates pelados y triturados
1/2 vaso de nata
150 g de surimi cortado finamente
20 langostinos pelados
200 g de mejillones cocidos y picados finamente
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1/2 cajita de azafrán y perejil picado.

Elaboración:
1. Calentar el aceite en una paella y rehogar la cebolla, el ajo y el azafrán. Añadir las gambas, el surimi, los mejillones y dejar cocinar todo unos minutos.   
  Posteriormente agregar el tomate, esperar a que se evapore todo el líquido que suelta y echar el arroz, removiendo constantemente con una cuchara de madera unos minutos
  Verter el caldo de pescado hirviendo, sazonar y cocer 18 minutos a fuego medio. Echar la nata, remover sin parar para que no se agarre al fondo de la paella y decorar con los langostinos alrededor de la paella. El tiempo total de cocción debe ser de 21 minutos
  No dejar reposar y servir de inmediato.

Ensalada tibia de arroz al curry con mango

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo

Unas hierbas para el caldo
Agua, sal, pimienta en grano, laurel
1 Limón
3 Cucharaditas de curry
150 gr de arroz grano largo
3 Cucharadas mayonesa
1 Cucharada vinagre jerez
Un pelín de leche
Una pizca pimienta blanca
2 Mangos maduros

Elaboración:

Hervir el agua con las hierbas y con la sal. Poner el pollo con los granos de pimienta y el laurel. Cocerlo

Retirar el pollo y dejarlo enfriar. Colar el caldo y ponerlo a cocer de nuevo. lavar el limón y cortarlo en rodajas finas, añádalos al caldo junto con el curry y el arroz. Hervir el arroz hasta que esté hecho.

  Mientras cortar las pechugas en cuadraditos y pelar y cortar los mangos.

   Escurrir el arroz y dejarlo en un cuenco.
   Mezclar la mayonesa, el vinagre, la leche, la pimienta.
  Mezclar el arroz, el pollo, el mango y la salsa.

 

 

 

 

Arroz con anchoas y gambas

Ingredientes:

Arroz cocido, 300 gramos
Aceituna verde, 150 gramos
Gamba, 200 gramos
Filete de anchoas una latita
Punta de espárrago, 1 lata
Pimiento morrón, 2 unidades
Aceite de oliva virgen, 5 cucharadas
Vinagre de jerez, 1 cucharada
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto

Elaboración:
  Saltear ligeramente las gambas, esos 200gr han de ser ya peladas y reservarlas
  Cocer el arroz al dente, segun el que elijas.
  Colocar el arroz en una fuente, las aceitunas deshuesadas, las gambas, las anchoas, los espárragos y los pimientos cortados en tiritas.
   Mezclar el aceite y el vinagre en un cuenco, hasta que esté emulsionado; salpimentar.
También se puede poner en un frasco con tapa y agitarlo hasta que se mezclen bien los ingredientes.
Rociar la ensalada con el aliño y removerla para que se mezclen todos los elementos.
Servir fría o del tiempo.

Arroz con gambas, mejillones y bechamel

Ingredientes 4 personas:

300 g. de arroz
2 vasos y medio de caldo de pescado
1/2 vaso de aceite de oliva
unas hebras de azafrán (esto le dará el toque de calidad diferencial)
40 g. de mantequilla
35 g. de harina
1/2 l. de leche
1 cebolla pelada y picada en dados muy pequeños
1 tomate grande, maduro, pelado y triturado
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
12 mejillones
400 g. de gambas peladas.

Elaboración:
 Fundir en un cazo la mantequilla e incorporar entonces la harina. Mover bien y echar (poco a poco mientras mezclamos continuamente) la leche que debe estar muy caliente. Dejar cocer diez minutos mientras movemos constantemente y sazonar
  Rehogar en una paella con aceite de oliva caliente la cebolla, el azafrán, el ajo y cocinarlo todo lentamente unos minutos. Añadir el tomate bien triturado, evaporar por efecto del calor el líquido que suelta hasta que resulte una salsa con cierta densidad, echar el arroz y remover unos minutos
  Añadir el caldo de pescado hirviendo, sazonar y cocer 18 minutos a fuego medio (a los diez minutos de cocción añadir las gambas y los mejillones)
    Cuando se cumpla el tiempo de cocción, cubrir la paellera con la salsa bechamel (reservar un poco para decorar), revolver y terminar su cocción cinco minutos más en el horno a 180º unos 5 minutos

No dejar reposar antes de servir

Arroz con gambas, mejillones y bechamel

Arroz con presa Ibérica y boletus

Ingredientes:
40 gr. setas secas (boletus)
300 gr. presa ibérica
50 cc. aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 gr. tomate triturado, una cucharadita de tomillo
200 gr. arroz bomba
125 cc. vino blanco seco
600 cc. caldo de carne (aproximado)
Sal, pimienta molida.

Elaboración:

Remoja las setas secas en el caldo de carne, caliente, para que se ablanden y suelten todo su sabor.

 Trocea la presa ibérica en dados pequeños, salpimentando generosamente. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, salteando la carne unos 5 minutos, o hasta que quede bien dorada. Aparta y reserva.

  Añade a la sartén, con el mismo aceite, los ajos y la cebolla, picados muy finos, y deja pochar a fuego medio 10 minutos, o hasta que la cebolla quede muy tierna, sin dorarse. Incorpora el tomate, el tomilloy un poco de sal, dejando que se haga el sofrito 7-8 minutos.

   Añade el arroz y el vino, remueve y deja reducir unos minutos. A continuación incorpora el caldo con las setas, caliente o templado, rectifica si fuese necesario de sal y pimienta, si hiciera falta, remueve y deja cocer el arroz 15 minutos, o hasta que quede cocido al dente, no muy pasado. Si hiciera falta añade algo más de caldo durante la cocción, sin removerlo

   Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar, tapado, unos 5 minutos, para que acabe de absorber el caldo. Aparta y sirve al momento este arroz de presa ibérica y setas.

Ensalada templada de arroz, manzanas y atún

Ingredientes:

Para dos personas
1 vaso de arroz basmati (Brillante)
1 manzana roja
1 manzana golden
1 manzana granny smith
1 ajo
1 latita maíz dulce
1 lata de atún en aceite
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Preparación:

Calentamos 1 minuto el vaso de arroz en el microondas, mientras cortamos el ajo en trozos muy pequeños y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite.
 Cortamos las manzanas en cuadrados.
  Cuando el ajo este dorado,añadimos el arroz, las manzanas y el maíz.Damos unas vueltas y los tenemos al fuego un par de minutos. Lo ponemos en el plato donde lo vayamos a servir y ponemos el atún por encima. Ya solo nos falta echar el aliño y buen provecho

Rissoto con hierbas aromaticas y limón

Ingredientes:

1 Cebolla
3 cucharadas de Mantequilla2 cucharadas de Aceite de Oliva400 gramos de Arroz para rissotto
2 litros de Caldo de ave  1 ramitos de Albahaca
1 cucharadas de Tomillo  1 cucharadas de Mejorana (optativo)Sal y Pimienta
1 Limón (ralladura) 150 gramos de Queso Parmesano rallado

Preparación:

Cortar la cebolla en brunoise. Cocinarla, a fuego medio, en una cacerola con una cucharada de mantequilla y el aceite, hasta que esté transparente (unos 5 minutos)

  Subir el fuego, agregar el arroz y cocinarlo hasta que tome color nácar. Incorporar un cucharón de caldo, revolver con cuchara de madera y cocinar hasta que los granos absorban el líquido. Verter más caldo a medida que se vaya consumiendo y mezclar constantemente

A los 15 minutos, sumar las hierbas, sal, pimienta y la ralladura de limón. Apagar el fuego, incorporar la mantequilla restante y el queso.

   Mezclar, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servirlo

 

 

Arroz con Sepia y Calamar

Ingredientes:

1/2 Kg de sepia limpia y cortada en dados no muy grandes

1 calamar grande, limpio y cortado en anillas

300 g de arroz tipo bomba

2 vasos y medio de caldo de pescado

1/2 vaso de aceite de oliva

3 dientes de ajo pelados y cortados en dados pequeños

1 tomate grande, maduro, pelado y triturado

1 pimiento rojo limpio y cortado en dados no muy grandes

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños

unas hebras de azafrán

unas hojas de perejil picadas finamente

1 bote de salsa ali-oli.

Como hacerlo:
Calentamos en una paella (no es paellera esa, es la sra que hace paella), el aceite y cuando haya tomado una temperatura elevada sin quemarse, doraremos la sepia y el calamar ya cortados como antes dijimos.

  Despues añadimos el pimiento rojo, dejamos 2 minutos, el ajo,la cebolla, el azafrán y rehogamos todo bien y despacio. Por último echar el tomate y seguir sofriendo a fuego lento hasta que se evapore el liquido que va soltando y resulte una salsa espesa.
   Agregar a continuación el arroz que sea tipo bomba, remover un par de minutos con el sofrito y verter el caldo de pescado, que estara hirviendo.

    Probar de sal para rectificar y dejar cocer 16 minutos a fuego medio, terminaremos en el horno previamente calentado a 180º 5 minutos más.
     Servir para quien guste con la salsa ali-oli

 
Pd. Por favor usar azafran de verdad,el resultado es increible merece totalmente la pena. Con un buen vino blanco queda maravilloso. Buen provecho

Arroz a los 4 quesos

Y ahora un arroz con quesos, los que cito son un ejemplo,usa los que tengas en casa es fin de mes. Con que fundan bien es suficiente y quien dice 4 quesos dice 3 o 6 es cosa tuya la variedad

 Ingredientes:

300 g de arroz,

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños,

 1 diente de ajo pelado y picado finamente,

2 vasos y medio de caldo de carne,

200 g de queso masdam cortado en finas láminas,

200 g de queso parmesano rallado,

 200 g de queso roquefort cortado en dados,

 200 g de queso brie cortado en láminas finas,

1 brick pequeño de nata líquida,

60 g de mantequilla,

1/2 cajita de azafrán y perejil picado.

Elaboración:

1. Derretir la mantequilla en una paella, añadir el ajo, el azafrán, la cebolla y dejar rehogar unos minutos a fuego suave. Agregar entonces el arroz y remover dos minutos.

2. Echar a continuación el caldo hirviendo, sazonar y dejar cocer 18 minutos a fuego medio.

3. Transcurrido el tiempo de cocción en el fuego, justo antes de meter la paella al horno, añadir la nata líquida y remover bien. Colocar las lonchas de queso masdam en un cuarto de la paella, las lonchas de roquefort en otro cuarto, el parmesano rallado en otro cuarto y el queso Brie en el último cuarto.

4. Meter la paella en el horno a 190ºC durante tres minutos para que termine de evaporar el líquido del arroz y se gratinen los quesos. Servir bien caliente.

Truco. Para que cualquier arroz salga bien, es vital que el caldo este muy muy caliente asi no se reinicia la coccion solo prosigue. Pruebalo. Y por favor si tienes azafrán usalo verás que éxito

Arroz con champiñones, para los diabeticos

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr. de arroz bomba
- 500 gr. de champiñones
- 1 cebollas mediana
- 70 gr. de queso parmesano
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de carne o verduras
- Sal y pimienta
- Un toque de curry (es voluntario)

Elaboración:
Cortar el pie de los champiñones, y con una puntilla o cuchillo pequeño con punta se procede a quitar la piel de los mismos, las setas nunca se lavan aumentarian su agua natural y se disvirtuaria el producto; si veis que tienen mucha tierra humede papel de cocina y lo pasas por cada uno. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.

Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.

Servir bien caliente.