27 de marzo de 2014

Ensalada de espinacas y cangrejos de rio

Ingredientes:

24 cangrejos de río
16 langostinos cocidos y pelados
300 g de espinacas cocidas
1/2 lechuga pequeña
50 g de pistachos
1 vaso de aceite de oliva
1/4 de vaso de vinagre de calidad (tipo balsámico)
50 g de pasas
Un chorrito de brandy
Una punta de mostaza
6 palitos de surimi

Elaboración:

Escurrir las espinacas una vez cocidas a tu gusto 
   "Capar" los cangrejos retorciendo levemente parte de la cola, tirando hacia abajo y lavando por último con agua fría. 
Lavar y picar en tiras finas las hojas de lechuga, yo use de las bolsas ya picadas, elige lo que prefieras. Cortar en rodajas los palitos de surimi. Picar finamente los pistachos pelados previamente.       
 Macerar las pasas en brandy.
 Mezclar el vinagre, el aceite, una punta de mostaza, los pistachos picados y una punta de sal en un bol con una varilla sin emulsionar, sólo mezclando. Echar los cangrejos en una cacerola con agua hasta cubrirlos y un poco de sal. Cocer unos minutos, retirar con una espumadera y refrescar rápidamente. Posteriormente, quitar los caparazones y reservar la carne.

Hacer una montañita en el centro de un plato (mitad de lechuga, mitad de espinacas). Colocar encima unos cangrejos y unos langostinos cocidos. Por último, echar unas pasas maceradas, unas rodajas de palitos de surimi y regar con unas cucharadas de vinagreta de pistachos. Buen provecho 



24 de marzo de 2014

Alcachofas rellenas de gambas


Ingredientes:

16 corazones de alcachofas cocidos
500 g. de gambas peladas
5 dientes de ajo pelados y laminados
1 trocito de guindilla
20 cucharadas de aceite de oliva
16 cucharadas de salsa mayonesa
1 ramillete de perejil.

Elaboración:
Dorar levemente las láminas de ajo y el trocito de guindilla en una cazuela con 20 cucharadas de aceite de oliva. Agregar entonces las gambas peladas y rehogar todo junto un minuto a fuego fuerte. 
   Rellenar los corazones de alcachofas cocidos con las gambas al ajillo (escurrir el aceite, colarlo y reservarlo) y colocarlos en una bandeja de horno. Cubrir cada corazón con salsa mayonesa y gratinar en horno fuerte hasta que la superficie o la salsa esté tostada. 
  Mezclar el aceite reservado y las hojitas del ramillete de perejil y triturar con una túrmix.