Ensalada de uvas y aguacate

Ingredientes:

Lechugas variadas (escarola, hierba de los canónigos, achicoria)
 

12 granos de uva blanca

12 granos de uva negra
 

1 cucharada de pipas de girasol

2 aguacates
 

el zumo de 1 limón

12 tomates cherry

100 gr de nueces peladas

2 huevos cocidos

Para el aliño:
 

2 cucharaditas de vinagre

1 cucharada de mostaza de Dijon
 

1 cucharadita de miel

6 cucharadas de aceite de oliva
 

1 cebolleta

pimienta blanca

Preparación:

Preparar el aliño: 1º medimos el vinagre al que añadimos la miel, la mostaza y el aceite. Batir energicamente hasta emulsionar la salsa. Incorporamos la cebolleta.
   Lavamos los granos de uvas y partirlas por la mitad y eliminar las semillas.
    Partir los tomates cherrys por la mitad. Pelar los agaucates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con limon para que no se oxiden
     Disponemos las lechugas (yo las uso de las que ya vienen preparadas es mas comodo e higienico), repartimos lo anterior por encima y agregamos las pipas de girasol.
    Añadimos el aliño y servimos inmediatamente

 

Rape con Uvas blancas

Ingredientes:
8 rodajas de rape.

1 racimo de uvas verdes grandes.

1 cebolla grande

1 vasito de vino blanco.

Harina.

12 almendras tostadas.

Medio litro de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen

1 cucharada de perejil picado.

Sal y pimienta blanca.

Elaboración.

Pela y pica la cebolla. Lava y desgrana las uvas y pela alguna de ellas. Calienta un fondo de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla para sofreírla durante 5 minutos. Incorpora las uvas sin pelar, remueve y agrega una cucharada de harina, tuéstala un poco para que después no sepa a crudo, sin dejar de remover y baña con el vino.

 Reserva 3 cucharadas de caldo y añade el resto. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener una salsa espesita. Pásala por el pasapurés y reserva.

   Salpimenta y enharina las rodajas de pescado. Dóralas ligeramente en un fondo de aceite y ponlas en una cazuela con las uvas peladas. Machaca las almendras y el perejil lavado con el resto del caldo, esas 3 cucharadas que habíamos reservado.

Añádelos al rape, con la salsa, da un hervor y sirve.

Si no encuentras rape en el mercado, puedes hacer la misma elaboración con cualquier pescado blanco, sin embargo, con la trucha también queda muy rico y es más económico.

 

Cordero a la miel

 

Ingredientes:

2 Piernas de cordero grandes salpimentadas y untadas con 50 g de manteca de cerdo

El zumo de un limón mezclado con un vaso de agua

75 g De miel líquida

30 g De cacahuetes pelados

50 g De almendras crudas

30 g De pistachos pelados

30 g De mantequilla.

 

Elaboración:

Dorar el cordero en una sartén por ambas caras y colocar las piernas en una cazuela de barro o en una placa de horno. Echar el agua con limón e introducir la placa en el horno a 180ºC durante 50 minutos (darle la vuelta a los 25 minutos y regar constantemente con el jugo propio que va soltando)
   Retirar entonces la placa, deshuesar las piernas y cortar la carne en láminas gruesas. Colocar los filetes de cordero bien extendidos en una placa, regar con la miel por encima e introducir de nuevo la placa en el horno a 200ºC hasta que resulten ligeramente caramelizados. 
   Fundir la mantequilla en una sartén y saltear los frutos secos hasta que resulten algo dorados.

  Repartir los filetes de cordero en platos de presentación, guarnecerlos con los frutos secos salteados y echar unas líneas de miel para decorar.